Hai nhóm protein chính trong sữa là protein casein và protein whey, lần lượt chiếm khoảng 80% và 20% tổng hàm lượng protein trong sữa bò. Ngoài ra, sữa còn chứa một lượng nhỏ các protein khác như kháng thể và các protein vận chuyển sắt.

Khoảng 30% lượng đạm trong sữa bò được là beta-casein, và có thể được chia thành hai loại: đạm beta-casein loại A1 và đạm beta-casein loại A2.

Sữa bò thông thường chứa cả hai loại đạm A1 và A2. Ở đạm loại A1 và A2, các phân tử gần như giống hệt nhau và có cùng số lượng axit amin. Khác biệt giữa đạm A1 và A2 nằm ở một trong 208 axit amin. Chính vì sự khác biệt ở một axit amin duy nhất này mà đạm loại A1 và A2 được tiêu hoá theo những cách khác nhau.